da Kokosblütenzucker "Cocoland"

Palmzucker stammt aus der Blüte der Kokospalme. Jeden Morgen und Abend, 2x täglich erklettern die Bauern die 30-40 m hohe Kokospalme, um die Blüten abzuzapfen. Dabei wird in den Blütenkolben geschnitten, so dass der Sirup, NIRA genannt, herausläuft und in einem Bambusgefäß aufgefangen wird. Das Gefäß mit NIRA wird dann nach unten gereicht und gegen ein leeres ausgetauscht.

Normalerweise ist der NIRA-Ertrag morgens besser als abends. Üblicherweise klettern die Männer oder deren erwachsene Söhne die Palme hoch, um die vollen Gefäße gegen leere auszutauschen. Die Mütter oder heranwachsende Töchter verkochen den Sirup (NIRA) zu Zucker. Das dauert 4-5 Stunden. Wenn der Zucker zähflüssig zu werden beginnt, wird er in eine Gussform aus Bambus oder Kokosnuss gegossen. Der Zucker wird ohne Verzug durch ein Edelstahlsieb gepresst, so dass er körnig wird (Granulated Palm Sugar).

Warum Palmzucker? Die Alleinstellungsmerkmale

Kokosblütenzucker ist für Diabetiker geeignet! Kokosblütenzucker enthält im Vergleich zu Rübenzucker ein Vielfaches an Mineralstoffen, insbesondere auch an Kalium. Kalium bildet die Grundlage für die störungsfreie Funktion von Herz, Nervensystem, Skelettmuskulatur, Darmmuskulatur und Haut. Kokoszucker erhöht bei einem glykämischen Index (GI)* von nur 35 nur ganz allmählich den Blutzuckerspiegel und ist daher für Diabetiker (in Maßen!) geeignet.

Dadurch, dass der Kokoszucker langsam ins Blut aufgenommen wird, kommt es zu einer langsamen Freisetzung des Hormons Insulin, das den Blutzuckerspiegel dann langsam wieder senkt. Wenn, wie bei Glucose, das Kohlehydrat sehr schnell aufgenommen wird, wird sofort eine große Menge Insulin frei gesetzt, der Blutzuckerspiegel wird schnell gesenkt, was vom Körper im ungünstigen Fall als plötzlicher Zuckermangel empfunden wird und infolge dessen zu Heißhungerattacken führt.

Für die Herstellung muss kein Wald gerodet, kein Baum gefällt werden. Der Zucker wird an drei Gesellschaften weiter geleitet, die mit einer Dachorganisation (KDK) zusammenarbeiten. Die KDK trocknet den Zucker bis zu einem Wassergehalt von 8-10 %, bevor er eingetütet wird. Darauf wird der bereits verpackte Zucker zum Vertreiber geschickt, der den Namen COCOLAND geprägt hat, um auf den lokalen Märkten angeboten oder zum Export freigegeben zu werden. Z.B. wird der Zucker seit 1997 nach Japan exportiert, auch zum japanischen Kaiserhaus, der Export nach Korea ist in Planung.

Nachhaltigkeit, ökologische Verträglichkeit

Die Kokospalmen, die unseren Zucker liefern, sind keine geplant gepflanzte Monokultur, sie bilden vielmehr eine Art Kokospalmenwald, also eine Mischkultur, die sporadisch auf den Bergen und im Tal wächst. Einzigartig ist, dass die Kokospalmen im Gebirge die sogenannte NIRA hervorbringen, eine Art Honigsirup. Hieraus entsteht unser Zucker. Seit Jahrhunderten ist dieser Kokospalmenwald nicht gedüngt worden. Damit ist unser Palmzucker Natur identisch. Cocoland beantragt daher für ihn auch das FOREST PRODUCT Siegel, was in Deutschland dem Bio-Siegel entspricht. Kein Baum wird gefällt, um Kokosblütenzucker herzustellen.

Nicht alle Kokospalmen in dem Wald dienen der Palmzuckerherstellung. Teilweise lassen die Kokosbauern die Kokosnüsse zur vollen Frucht ausreifen, aus denen dann eine Vielzahl von Produkten geschaffen werden kann (Kokosöl, Kokosmehl, Kokosbutter). Diversität ist hier das Leitmotiv.